Процес виробництва листкових харчових продуктів: подрібнення → змішування (змочування) та кондиціонування → транспортування → подача → екструзія та роздування → формування та нарізання → випікання → змащування маслом та приправ → пакування.
1) розбити
Щоб рівномірно змішати сировину під час процесу екструзії та варіння, повністю желатинізувати крохмаль і полегшити роздування, кожен матеріал (кукурудзу слід спочатку очистити від лушпиння та проростити) подрібнюють до розміру частинок 30-40 меш, і використовується двошнековий екструдер. Подрібнити до 60 меш. вище.
2) Змішування сировини
Рівномірно змішайте різні сировинні та допоміжні матеріали в певній пропорції в змішувачі порошків і визначте кількість доданої води відповідно до різниці в кліматі, температурі навколишнього середовища та вологості. Загальна вологість змішаної сировини контролюється на рівні від 13% до 20%.
3) Екструзія та надування
Екструзія є ключем до всього процесу, який безпосередньо впливає на текстуру та смак продукту. Існує багато змінних, які впливають на екструзію, наприклад, вміст вологи в матеріалі, температура, тиск, швидкість шнека, тип сировини та її частка в процесі екструзії тощо.
Сировина з низьким вмістом амілози має високу ступінь після спучування та кращий ефект спучування. Різний вміст білка і жиру в сировині також впливає на якість розпушування. Матеріали з високим вмістом білка мають низький ступінь набухання при екструзії; коли вміст жиру перевищує 10%, це вплине на швидкість надування продукту, і певна кількість жиру може покращити продукт. Текстура і смак. Різні типи та моделі екструдерів мають різні параметри процесу екструзії.
4) Формування та розкрій
Після того, як спучений матеріал екструдується з отвору матриці, його нарізають за допомогою обертового ножа поблизу отвору матриці або витягують до формувальної машини.
5) Запекти
Екструдований напівфабрикат має високу вологість і його потрібно відправляти в тунельну піч через стрічковий конвеєр для подальшого випікання, щоб знизити вологість до менше 5% і збільшити термін зберігання. У той же час він виробляє особливий аромат після випічки для покращення якості.
6) Приправи
У шашличній. Нагрійте рослинну олію та вершки, змішані в певній пропорції, приблизно до 80 градусів і рівномірно розпиліть олію через розпилювальну насадку на поверхню матеріалу, який перекидається під час обертання машини для приправ. Мета обприскування — поліпшення смаку; по-друге, щоб матеріали легко прилипали до приправ.
Потім розпиліть приправу та рівномірно посипте порошкоподібну приправу на поверхню безперервного рулонного матеріалу через порошковий розпилювач, оснащений пропелером, щоб отримати готовий продукт. Щоб запобігти зволоженню та забезпечити хрусткість, прянощі слід відразу упаковувати.